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Frischer Erdbeer-Spinat-Salat mit Ziegenkäse und Mandeln einfach selber machen

Erdbeer-Spinat-Salat - featured image
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Ein frischer, leichter Salat mit süßen Erdbeeren, mildem Babyspinat, cremigem Ziegenkäse und gerösteten Mandeln – perfekt für Frühling und Sommer.

Ingredients

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  • 150 g frischer Babyspinat (ca. 5 oz)
  • 250 g reife Erdbeeren, gewaschen und geviertelt (ca. 9 oz)
  • 100 g Ziegenkäse, in kleinen Stücken oder zerbröselt (ca. 3.5 oz)
  • 50 g Mandeln, gehobelt und leicht geröstet (ca. 1.75 oz)
  • 3 EL Olivenöl extra vergine (ca. 45 ml)
  • 1 EL dunkler Balsamico-Essig (ca. 15 ml)
  • 1 TL Honig (ca. 5 ml)
  • 1 TL mittelscharfer Senf (ca. 5 ml)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frische Minzblätter oder Basilikum zur Garnitur

Instructions

  1. Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  2. Babyspinat gründlich waschen und trocken schleudern. In eine große Salatschüssel geben.
  3. Erdbeeren entstielen und vierteln, dann zum Spinat geben.
  4. Ziegenkäse mit den Fingern oder einem Messer in kleine Stücke zerbröseln und zum Salat geben.
  5. In einem kleinen Schälchen Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren oder schütteln, bis das Dressing leicht cremig ist.
  6. Das Dressing vorsichtig über den Salat gießen und alles behutsam vermengen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
  7. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandeln über den Salat streuen.
  8. Optional mit frischen Minzblättern oder Basilikum garnieren.

Notes

Spinat gut trocken schleudern, damit der Salat nicht verwässert. Mandeln nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit Spinat und Erdbeeren frisch bleiben. Für vegane Variante Ziegenkäse durch Cashewkäse und Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Nutrition

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