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Frischer Panzanella italienischer Brotsalat

Panzanella Brotsalat - featured image
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Ein einfacher und leckerer italienischer Brotsalat mit knusprigen Brotwürfeln, sonnengereiften Tomaten und frischem Basilikum – perfekt für den Sommer.

Ingredients

Scale
  • 300 g rustikales Bauernbrot, in ca. 2 cm Würfel geschnitten (altbacken)
  • 500 g sonnengereifte Tomaten, grob gewürfelt (Mischung aus Cocktail- und Fleischtomaten)
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund frisches Basilikum, grob gezupft
  • 1 Gurke, geschält und in halbe Scheiben geschnitten (optional)
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint (optional)
  • 5 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Zucker

Instructions

  1. Brot vorbereiten: Bauernbrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Falls Brot frisch ist, Brotwürfel auf einem Backblech bei 180 °C (350 °F) für 10-12 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
  2. Tomaten und Gemüse schneiden: Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Gurke schälen und in halbe Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren, falls verwendet.
  3. Dressing anrühren: Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel mit Schneebesen oder Gabel gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
  4. Salat zusammenstellen: Brotwürfel in eine große Salatschüssel geben. Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Oliven und Basilikum hinzufügen. Dressing darüber gießen und vorsichtig, aber gründlich mischen.
  5. Durchziehen lassen: Salat mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, besser 30-60 Minuten, damit das Brot die Aromen aufsaugt ohne matschig zu werden.
  6. Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren nochmals probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Notes

Altbackenes Brot verwenden oder frisches Brot vor dem Verwenden rösten, damit es nicht matschig wird. Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen für intensiveren Geschmack. Tomatensaft beim Schneiden mit in den Salat geben für mehr Saftigkeit. Basilikum erst zum Schluss vorsichtig unterheben, um Aroma zu erhalten. Variationen mit Mozzarella, gerösteten Kichererbsen oder glutenfreiem Brot möglich.

Nutrition

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