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Frischer Spargel-Erdbeer-Salat Rezept 2024 – Einfaches Balsamico Dressing perfekt gelungen

Spargel-Erdbeer-Salat - featured image
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Ein frischer und unkomplizierter Spargel-Erdbeer-Salat mit cremigem Feta und einem perfekt ausbalancierten Balsamico-Dressing, ideal für Frühling und Sommer.

Ingredients

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  • 500 g frischer grüner Spargel (ca. 1 Pfund)
  • 250 g frische Erdbeeren (ca. 9 oz)
  • 100 g Feta-Käse (ca. 3.5 oz), alternativ Ziegenkäse
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • Handvoll frische Minzblätter
  • 50 g geröstete Pinienkerne (ca. 1.75 oz), optional
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 5 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 TL Honig (alternativ Ahornsirup)
  • 1 TL Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Spargel waschen, holzige Enden (ca. 2 cm) abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Optional 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
  2. Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  3. Rote Zwiebel sehr fein hacken. Optional kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, um Schärfe zu mildern.
  4. In einer kleinen Schüssel oder Schraubglas Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  5. Spargel, Erdbeeren, Zwiebeln und zerbröselten Feta in eine Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  6. Minzblätter grob zupfen und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen über den Salat streuen. Noch einmal leicht durchmischen.
  7. Den Salat am besten sofort servieren, damit Erdbeeren frisch und Spargel knackig bleiben.

Notes

Spargel nur kurz blanchieren (1-2 Minuten) für knackige Textur und leuchtende Farbe. Dressing gut emulgieren, am besten in einem Schraubglas kräftig schütteln. Minze erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleibt. Salat maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, Dressing separat lagern.

Nutrition

Keywords: Spargel, Erdbeeren, Salat, Balsamico-Dressing, Frühlingssalat, Sommersalat, Feta, gesund, einfach, schnell

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