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Frischer Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze und Kürbiskernen

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Ein erfrischender Sommersalat, der die süße Wassermelone mit salzigem Feta, frischer Minze und knackigen Kürbiskernen kombiniert – schnell zubereitet und ideal für heiße Tage.

Ingredients

Scale
  • 600 g Wassermelone, in mundgerechte Würfel geschnitten (ca. 1,3 lbs)
  • 200 g Feta-Käse, in grobe Stücke gebrochen (ca. 7 oz)
  • Eine Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
  • 50 g Kürbiskerne, leicht geröstet (ca. 1,75 oz)
  • 2 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Wassermelone in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden, nicht zu klein, damit sie beim Mischen nicht zerfallen (ca. 5 Minuten).
  2. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht duften und goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen. Alternativ im Ofen bei 160 °C (320 °F) für 5-7 Minuten rösten.
  3. Feta in grobe Stücke zerbröseln, größere Stücke sorgen für bessere Textur (ca. 2 Minuten).
  4. Minzblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken.
  5. Limette auspressen, bis etwa 1 Esslöffel Saft gewonnen ist.
  6. Wassermelonenwürfel in eine große Salatschüssel geben, Feta, Minze und geröstete Kürbiskerne hinzufügen.
  7. Olivenöl, Limettensaft, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
  8. Dressing vorsichtig über den Salat gießen und behutsam mit zwei großen Löffeln vermengen, damit der Feta nicht zerfällt.
  9. Salat abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder mehr Limettensaft nachwürzen.

Notes

Kürbiskerne immer rösten für mehr Aroma. Feta nicht zu klein schneiden, damit er beim Mischen nicht zerfällt. Wassermelone gut abtropfen lassen, um einen wässrigen Salat zu vermeiden. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Frische Minze verwenden, getrocknete Minze verändert den Geschmack. Salat kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, verliert aber etwas Knackigkeit bei längerer Lagerung.

Nutrition

Keywords: Wassermelone, Feta, Minze, Kürbiskerne, Sommersalat, erfrischend, schnell, einfach, vegetarisch, glutenfrei

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