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Gedeckter Apfelkuchen mit Zimtfüllung

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Ein klassischer gedeckter Apfelkuchen mit mürbem Teig und aromatischer Zimtfüllung, ideal für gemütliche Nachmittage und kalte Tage.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 125 g kalte Butter, in Stückchen
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M), leicht verquirlt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
  • 50 g Zucker (oder nach Geschmack)
  • 2 TL Zimt, frisch gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 30 g Rosinen (optional)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)

Instructions

  1. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen schnell einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
  2. Das Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  5. Zucker, Zimt und Speisestärke unter die Äpfel mischen. Rosinen optional unterheben.
  6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  7. Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auskleiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  8. Apfel-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  9. Restlichen Teig ausrollen und als Decke auf die Füllung legen. Ränder gut andrücken oder mit einer Gabel verschließen.
  10. Kleine Lüftungsschlitze in die Oberfläche schneiden.
  11. Teigdecke mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  12. Kuchen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert. Bei zu schneller Bräunung Rand mit Alufolie abdecken.
  13. Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzt.

Notes

Butter immer kalt verwenden und Teig nicht zu lange kneten, um eine mürbe Teigdecke zu erhalten. Teig bei Bedarf kurz kühlen, wenn er zu klebrig ist. Frisch gemahlener Zimt intensiviert das Aroma. Backzeit kann je nach Ofen variieren, bei zu starker Bräunung Rand mit Alufolie abdecken.

Nutrition

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