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Gesunder Proteinreicher Linsensalat mit Feta und Granatapfel einfach zubereiten

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Ein proteinreicher, gesunder Linsensalat mit cremigem Feta und fruchtigen Granatapfelkernen, der schnell zubereitet ist und durch seine frische und sättigende Kombination überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 200 g braune oder grüne Linsen (kleine Tellerlinsen empfohlen)
  • Wasser zum Kochen
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Feta, zerbröselt
  • 1 Granatapfel, entkernt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • ca. 3 EL frische Petersilie, grob gehackt
  • Frische Minze, optional

Instructions

  1. Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Lorbeerblatt und ca. 600 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Salz erst gegen Ende hinzufügen.
  2. Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, idealerweise auf einem Backblech ausbreiten.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
  4. Granatapfel halbieren und mit einem Holzlöffel auf die Rückseite klopfen, um die Kerne herauszulösen. Kerne auffangen und weiße Häutchen entfernen.
  5. Abgekühlte Linsen in eine große Schüssel geben. Rote Zwiebel, Granatapfelkerne, Petersilie und Minze hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
  6. Zum Schluss den zerbröselten Feta unterheben und den Salat frisch servieren.

Notes

Linsen bissfest kochen, Salz erst gegen Ende zugeben. Feta erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er cremig bleibt. Granatapfelkerne mit Holzlöffel ausklopfen für weniger Sauerei. Für vegane Variante Feta durch Tofu oder geröstete Kichererbsen ersetzen.

Nutrition

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