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Gesunder Zucchini-Schoko-Kuchen

Zucchini-Schoko-Kuchen - featured image
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Ein saftiger und leichter Schokoladenkuchen mit geraspelter Zucchini, der gesund und einfach zuzubereiten ist. Perfekt für bewussten Genuss ohne Reue.

Ingredients

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  • 2 mittelgroße Zucchini, fein geraspelt (ca. 300 g / 10.5 oz)
  • 200 g Vollkornmehl (alternativ Dinkelmehl) (ca. 1 2/3 Tassen)
  • 40 g ungesüßtes Kakaopulver (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron
  • 100 g Butter oder Kokosöl, geschmolzen (ca. 7 EL)
  • 120 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker (ca. 2/3 Tasse)
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch oder Pflanzendrink (ca. 3.4 fl oz)
  • 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional) (ca. 1.75 oz)
  • Prise Salz

Instructions

  1. Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, damit etwas Wasser entfernt wird, aber der Kuchen saftig bleibt (ca. 5 Minuten).
  2. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel geschmolzene Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Milch mit dem Handmixer cremig schlagen.
  5. Geraspelte Zucchini und optional die gehackte Schokolade unter die feuchten Zutaten heben.
  6. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  7. Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (Springform Ø 22 cm oder Kastenform) geben und glatt streichen.
  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
  9. Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Notes

Zucchini nur leicht ausdrücken, damit der Kuchen saftig bleibt. Bei schneller Bräunung nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken. Für vegane Variante Butter durch Kokosöl und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier ersetzen. Für glutenfreie Variante Mandelmehl verwenden, Backzeit leicht anpassen. Grob gehackte Schokolade für bessere Textur verwenden, keine Schokotropfen.

Nutrition

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