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Gesundes Bananenbrot mit Haferflocken – das beste zuckerfreie Rezept

gesundes Bananenbrot mit Haferflocken ohne Zucker - featured image
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Ein saftiges, zuckerfreies Bananenbrot mit Haferflocken, das nur mit reifen Bananen gesüßt wird. Perfekt als gesunder Snack oder Frühstück.

Ingredients

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  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 100 g Vollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl oder Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder dunkle Schokoladenstückchen (mind. 70 % Kakao)

Instructions

  1. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Die Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Ein paar kleine Stückchen sind erwünscht.
  3. Die Eier und das geschmolzene Kokosöl (oder Butter) zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren. Optional die gehackten Walnüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  7. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn es sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran haften, ist das Brot fertig. Sonst weitere 5–10 Minuten backen.
  8. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Verwende sehr reife Bananen mit braunen Flecken für maximale Süße. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Nutrition

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