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Herzhafte Eiermuffins mit Paprika und Feta

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Leckere und einfache Eiermuffins mit Paprika und cremigem Feta, perfekt für Brunch, Frühstück oder als Snack. Schnell zubereitet und vielseitig wandelbar.

Ingredients

Scale
  • 6 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch), grob gehackt
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative wie Hafermilch)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Backpulver

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, ca. 10 Minuten.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  3. Eier mit Milch und Backpulver in einer großen Schüssel 1-2 Minuten verquirlen, bis die Masse schaumig ist.
  4. Feta und gehackte Kräuter zur Eimischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die abgekühlte Paprika-Zwiebel-Mischung vorsichtig unterheben.
  6. Muffinblech leicht einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
  7. Eiermasse gleichmäßig auf die Mulden verteilen, etwa zu 3/4 füllen.
  8. Muffins 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist.
  9. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
  10. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Paprika vorher anbraten für süßeren Geschmack und weichere Konsistenz. Backpulver sorgt für lockere Muffins. Milchmenge nicht zu hoch, sonst werden Muffins matschig. Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit die Masse nicht gerinnt. Muffinblech ggf. mit Backpapier oder Silikonförmchen auslegen, um Kleben zu vermeiden. Muffins können kalt, warm oder aufgewärmt gegessen werden. Für längere Lagerung einfrieren und vor dem Servieren im Ofen aufbacken.

Nutrition

Keywords: Eiermuffins, Paprika, Feta, Brunch, Frühstück, herzhafte Muffins, einfach, schnell, glutenfrei, vegetarisch

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