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Herzhafte Zucchini-Muffins mit Feta und Oliven

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Saftige, mediterran inspirierte Muffins mit Zucchini, salzigem Feta und würzigen Oliven – perfekt als schneller Snack oder Fingerfood für jede Gelegenheit.

Ingredients

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  • 250 g Zucchini (geraspelt, grob)
  • 150 g Feta (gut abgetropft und zerbröselt)
  • 80 g schwarze Oliven (entsteint und grob gehackt, z.B. Kalamata)
  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 ml Olivenöl (mild und fruchtig)
  • 150 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian

Instructions

  1. Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken (ca. 5 Minuten).
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 5 Minuten).
  3. Eier und Olivenöl in einer großen Schüssel mit Schneebesen verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.
  4. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional getrocknete Kräuter kurz unterrühren (ca. 3 Minuten).
  5. Zucchini, Feta und Oliven vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren, damit die Muffins luftig bleiben (ca. 2 Minuten).
  6. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen (ca. 2 Minuten).
  7. Teig gleichmäßig auf 12 Mulden verteilen, z.B. mit Löffel oder Eisportionierer (ca. 3 Minuten).
  8. Muffins 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Drücken leicht zurückfedern. Stäbchenprobe machen.
  9. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (ca. 10 Minuten).

Notes

Zucchini gut ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden. Feta erst kurz vor dem Unterheben zerbröseln, Oliven grob hacken für Geschmacksexplosionen. Backzeit im Auge behalten, bei zu schneller Bräunung Alufolie locker auflegen. Kräuter nach Geschmack variieren. Muffins schmecken warm und kalt, gut lagerbar im Kühlschrank (2-3 Tage) oder eingefroren (bis zu 3 Monate).

Nutrition

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