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Herzhafter Schwäbischer Kartoffelsalat mit Speck

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Ein klassischer, herzhafter schwäbischer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck und würziger Essig-Öl-Marinade, perfekt als Beilage zu Grillabenden oder Familienfesten.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde oder Annabelle)
  • 150 g durchwachsener Bauchspeck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 250 ml Gemüsebrühe, frisch oder aus dem Glas
  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt

Instructions

  1. Kartoffeln ungeschält in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas auskühlen lassen.
  2. Speck in einer kalten Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett nicht wegschütten.
  3. Zwiebel fein würfeln. Für mildere Variante die Zwiebeln 5 Minuten in warmer Gemüsebrühe ziehen lassen, ansonsten direkt verwenden.
  4. Gemüsebrühe erhitzen und mit Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das ausgelassene Speckfett unterrühren.
  5. Die noch warmen Kartoffeln schälen (vorsichtig, heiß!) und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
  6. Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Marinade in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Die Kartoffeln sollten noch warm sein, damit sie die Marinade gut aufnehmen.
  7. Gehackte Petersilie unterheben und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, besser 1-2 Stunden oder über Nacht.

Notes

Die Kartoffeln sollten noch warm in die Marinade gegeben werden, damit sie den Geschmack besser aufnehmen. Speck langsam auslassen, damit er knusprig wird. Für mildere Zwiebeln diese kurz in warmer Brühe ziehen lassen. Vorsichtig vermengen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Über Nacht ziehen lassen für intensiveren Geschmack.

Nutrition

Keywords: Kartoffelsalat, Schwäbisch, Speck, traditionell, Beilage, Grillabend, einfach, klassisch

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