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Herzhaftes Rindsgulasch mit Semmelknödeln

Rindsgulasch mit Semmelknödeln - featured image
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Ein klassisches, langsam geschmortes Rindsgulasch mit würziger Paprika und fluffigen Semmelknödeln – das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade, in mundgerechte Würfel geschnitten)
  • 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 rote Paprika (in Streifen oder Würfel geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 150 ml trockener Rotwein (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 altbackene Brötchen (ca. 250 g, in Würfel geschnitten)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 EL Butter (zum Anbraten der Zwiebeln)
  • Frische Petersilie (gehackt, ca. 2 EL)
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: eine Prise Muskatnuss

Instructions

  1. Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
  3. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 5 Minuten pro Portion). Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Im gleichen Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten (ca. 5 Minuten), darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  5. Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten, dann Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
  6. Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) sowie Kümmel einrühren. Fleisch zurück in den Topf geben.
  7. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut umrühren.
  8. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  9. Während das Gulasch schmort, Brötchenwürfel in eine Schüssel geben, lauwarme Milch darüber gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
  10. Zwiebeln für die Knödel in Butter goldgelb anbraten, abkühlen lassen.
  11. Angebratene Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut vermengen.
  12. Mit feuchten Händen Knödel formen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Paniermehl oder Mehl hinzufügen.
  13. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Knödel vorsichtig hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
  14. Gulasch vor dem Servieren abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
  15. Gulasch mit Semmelknödeln anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Beim Anbraten darauf achten, dass das Fleisch gut Farbe bekommt. Die Knödel nicht im sprudelnden Wasser, sondern nur ziehen lassen, damit sie fluffig bleiben. Für intensiveren Geschmack kann halb Milch, halb Sahne verwendet werden. Bei zu feuchter Knödelmasse etwas Paniermehl hinzufügen.

Nutrition

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