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Klassisch eingelegte Zucchini nach Omas Rezept – Einfach & perfekt

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Ein einfaches und schnelles Rezept für klassisch eingelegte Zucchini, das seit Generationen weitergegeben wird. Perfekt für den Vorrat, als Beilage oder Snack – mit einer unwiderstehlichen Kombination aus Essig, Zucker und frischen Kräutern.

Ingredients

Scale
  • 1 kg frische Zucchini (mittelgroß und fest)
  • 2 Zwiebeln (vorzugsweise rot)
  • 4 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 500 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 500 ml Wasser
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Salz (Meersalz oder normales Kochsalz)
  • 2 TL Senfkörner (gelb oder braun)
  • 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt)
  • 3 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
  • 1 Bund frischer Dill
  • Optional: 1 Chili-Schote (für Schärfe)

Instructions

  1. Zucchini gründlich waschen, Enden abschneiden und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Sud etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Zucchinischeiben, Zwiebelringe und Knoblauchscheiben abwechselnd in vorbereitete Einweckgläser schichten. Leicht andrücken. Zwischendurch frischen Dill und ein paar Senfkörner einstreuen.
  4. Den heißen Sud vorsichtig über die Zucchini gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen. Gläser sofort fest verschließen.
  5. Gläser auf ein Küchentuch stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Wochen in den Kühlschrank oder an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
  6. Nach der Wartezeit sind die eingelegten Zucchini bereit zum Verzehr. Sie halten sich im Kühlschrank etwa 3-4 Monate.

Notes

Achte auf frische, feste Zucchini ohne Druckstellen. Der Sud muss heiß eingefüllt werden, damit die Haltbarkeit gewährleistet ist. Für eine besonders knackige Konsistenz die Zucchini vor dem Einlegen 30 Minuten in Salzwasser einlegen. Die Ziehzeit von mindestens 2 Wochen ist entscheidend für den vollen Geschmack.

Nutrition

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