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Klassischer Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe – perfekt und einfach

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Dieser klassische schwäbische Kartoffelsalat mit Brühe ist leicht, aromatisch und ohne Mayonnaise. Perfekt für Grillabende, als Beilage oder einfach so – ein Stück Heimat auf dem Teller.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (vorwiegend festkochend, z.B. Linda oder Annabelle)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
  • 4 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • Frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in einem großen Topf mit kaltem Wasser und 1 TL Salz bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messertest: leichtes Hineingleiten, aber nicht zerfallend).
  2. Während die Kartoffeln kochen, 1 gehäuften TL Brühepulver in 250 ml kochendem Wasser auflösen (oder frische Brühe zubereiten). Die Brühe muss heiß bleiben.
  3. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel 4 EL Weißweinessig, 4 EL Öl, 1 TL Senf, eine Prise Zucker und etwas Pfeffer vermischen. Die heiße Brühe erst später dazugeben.
  5. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen (sie sollten noch warm sein). Dann pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  6. Warme Kartoffelscheiben in eine große Schüssel legen. Die heiße Brühe gleichmäßig darübergießen, dann den Zwiebel-Essig-Öl-Mix dazugeben. Vorsichtig mit einem Löffel oder den Händen vermischen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufsaugen.
  7. Salat bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Am besten 2–3 Stunden ziehen lassen.
  8. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Notes

Die Brühe muss wirklich heiß sein, damit die Kartoffeln sie aufsaugen. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Kartoffeln matschig. Salz erst ganz zum Schluss zugeben, da die Brühe bereits salzig ist. Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser – über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Nutrition

Keywords: Kartoffelsalat, schwäbischer Kartoffelsalat, Brühe, ohne Mayonnaise, einfach, schnell, Grillbeilage, vegetarisch, glutenfrei

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