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Klassischer Schwäbischer Kartoffelsalat mit heißer Brühe – Einfach & Perfekt

Schwäbischer Kartoffelsalat mit heißer Brühe - featured image
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Dieser klassische schwäbische Kartoffelsalat mit heißer Brühe ist leicht, aromatisch und perfekt für den Sommer, zum Grillen oder einfach so. Mit wenigen Zutaten und einem einfachen Trick gelingt er garantiert.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 2.2 lbs)
  • 1 große Zwiebel (rot oder Gemüsezwiebel)
  • 500 ml heiße Rinder- oder Gemüsebrühe (ca. 2 cups)
  • 4 EL Weißweinessig oder Apfelessig (60 ml)
  • 4 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) (60 ml)
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • 1 TL mittelscharfer Senf (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind (Gabelprobe).
  2. Während die Kartoffeln kochen, die Brühe in einem kleinen Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis sie kocht. Optional Senf einrühren.
  3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die heißen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darüberstreuen.
  5. Die kochend heiße Brühe gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
  6. Essig und Öl hinzufügen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender oder den Händen vermengen, ohne die Kartoffeln zu zerbrechen.
  7. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten einmal vorsichtig umrühren.
  8. Nach der Ziehzeit abschmecken und ggf. nachwürzen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen. Lauwarm oder kalt genießen.

Notes

Die Brühe muss wirklich kochend heiß sein, damit die Kartoffeln sie gut aufnehmen. Festkochende Kartoffeln sind entscheidend, mehligkochende zerfallen. Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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