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Knackiger Deutscher Bohnensalat mit Speck

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Ein frischer und herzhafter deutscher Bohnensalat mit knackigen grünen Bohnen und knusprigem Speck, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

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  • 500 g grüne Bohnen, frisch und knackig
  • 150 g Speckwürfel, durchwachsen (z.B. Schwarzwälder Speck)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (rote Zwiebel optional)
  • 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch), fein gehackt, optional

Instructions

  1. Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie noch knackig sind.
  3. Die Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie die grüne Farbe behalten, dann abtropfen lassen.
  4. Während die Bohnen kochen, eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett knusprig braten (ca. 5-7 Minuten).
  5. Das ausgelassene Fett in eine Schüssel gießen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die fein gewürfelte Zwiebel zum Speckfett geben, Essig, Senf und Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  7. Das Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die blanchierten Bohnen, den gebratenen Speck und die Vinaigrette in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
  9. Zum Schluss die frisch gehackten Kräuter unterheben.
  10. Der Salat kann sofort serviert werden oder nach ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Notes

Bohnen unbedingt nach dem Blanchieren in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben. Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, aber nicht verbrennen lassen. Die Vinaigrette langsam emulgieren, indem das Öl langsam eingerührt wird. Zwiebeln können vorab in kaltem Wasser gezogen werden, um die Schärfe zu mildern. Salat schmeckt nach kurzem Ziehen im Kühlschrank noch besser.

Nutrition

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