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Knackiger Herbstsalat mit Kürbis, Feta und Walnüssen – Bestes Rezept

Herbstsalat mit Kürbis Feta und Walnüssen - featured image
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Ein perfekter Herbstsalat mit süßem, karamellisiertem Kürbis, salzigem Feta und knackigen Walnüssen, der in unter 40 Minuten zubereitet ist und mit einer einfachen Honig-Senf-Vinaigrette abgerundet wird.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 200 g Feta-Käse
  • 100 g Walnüsse
  • 150 g Feldsalat oder Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • Optional: 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Kürbiswürfel auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Schicht verteilen. 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis goldbraun und weich. Abkühlen lassen.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und grob hacken.
  4. Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Honig und 1 TL Senf in einer Schüssel oder einem Einmachglas verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit etwas Apfelessig und Salz 5 Minuten marinieren, dann abgießen und trocken tupfen.
  6. Feldsalat oder Rucola waschen und trocknen. In eine große Schüssel geben. Abgekühlten Kürbis, marinierte Zwiebelringe, gehackte Walnüsse und grob zerbröselten Feta hinzufügen. Optional Granatapfelkerne darüberstreuen.
  7. Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Sofort servieren.

Notes

Kürbis nicht zu klein schneiden (mind. 2 cm), bei hoher Hitze rösten und vor dem Mischen mit Dressing abkühlen lassen. Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, um Matschigkeit zu vermeiden. Walnüsse vor dem Rösten nicht hacken, um Aroma zu bewahren.

Nutrition

Keywords: Herbstsalat, Kürbis, Feta, Walnüsse, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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