Knackiger Kartoffelsalat mit Speck – einfaches Rezept mit Essig-Dressing
Ein einfacher, aber unwiderstehlich leckerer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck und einem säuerlich-würzigen Essig-Dressing. Die Kartoffeln bleiben bissfest und das Dressing wird heiß über die noch warmen Kartoffeln gegeben, damit sie die Aromen aufsaugen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht / Beilage
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Linda oder Cilene)
- 200 g durchwachsener Speck (Frühstücksspeck oder Bauchspeck)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (rote oder Gemüsezwiebeln)
- 4 EL frische Petersilie, gehackt
- 6 EL heller Weinessig oder Apfelessig
- 4 EL Rapsöl oder ein gutes Pflanzenöl
- 250 ml heiße Gemüsebrühe (selbst gekocht oder instant)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Speck in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis er goldbraun und knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im verbliebenen Fett die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten (2-3 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln schneiden und marinieren: Die noch warmen Kartoffeln pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Das heiße Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
- Finale und Servieren: Nach der Ziehzeit die knusprigen Speckstreifen, die gebratenen Zwiebeln und die Hälfte der gehackten Petersilie unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Notes
Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie bissfest bleiben. Das Dressing heiß über die warmen Kartoffeln geben, damit die Aromen einziehen. Den Speck erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knusprig bleibt. Den Salat nach dem Marinieren nicht länger als 30 Minuten ziehen lassen.
Nutrition
- Serving Size: ca. 200 g
- Calories: 380
- Sugar: 4
- Sodium: 15
- Fat: 22
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 4
- Protein: 12
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