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Knusprig Gefüllte Zucchiniboote mit Couscous und Feta vom Grill – Das Beste Rezept für den Sommer

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Knusprig gefüllte Zucchiniboote mit einer nussigen Couscous-Füllung, cremigem Feta und frischen Kräutern – perfekt für sommerliche Grillabende und einfache Zubereitung.

Ingredients

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  • 4 mittelgroße Zucchini (fest und knackig, nicht zu groß)
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Feta, zerbröckelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein gerieben)
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, leicht geröstet (optional)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Semmelbrösel (glutenfrei mit gemahlenen Mandeln möglich)
  • 1 EL Olivenöl (für das Topping)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für das Topping)

Instructions

  1. Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Das Innere vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Die Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fruchtfleisch für die Füllung aufbewahren.
  2. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
  3. Zucchinifleisch, rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten, bis sie weich sind. Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten. Die Masse zum Couscous geben.
  4. Feta, Zitronenschale, Minze, Petersilie und geröstete Pinienkerne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Couscous-Füllung in die Zucchiniboote geben und fest andrücken. Semmelbrösel mit Olivenöl vermischen und die Zucchini damit bestreuen. Optional noch ein paar Pinienkerne oben drauf streuen.
  6. Zucchiniboote auf den vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze legen. Deckel schließen und ca. 15 Minuten grillen, bis die Zucchini weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch vorsichtig wenden.
  7. Die gefüllten Zucchiniboote sofort warm servieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft passt gut dazu.

Notes

Couscous vor dem Einweichen leicht anrösten für nussiges Aroma. Zucchini nicht zu dünn aushöhlen, mindestens 1 cm Rand stehen lassen. Mittlere Hitze beim Grillen verwenden und Deckel schließen. Semmelbrösel mit Öl vermischen für knuspriges Topping. Füllung kann einen Tag vorher vorbereitet werden. Für glutenfreie Variante Couscous durch Quinoa oder Buchweizen ersetzen und Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln.

Nutrition

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