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Knusprige Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersoße

bayerische Schweinshaxe Dunkelbiersoße - featured image
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Ein klassisches bayerisches Gericht mit knuspriger Schweinshaxe und einer herzhaften, malzigen Dunkelbiersoße. Perfekt für gesellige Abende und besondere Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 1 große Schweinshaxe (ca. 1,2 bis 1,5 kg / 2,6 bis 3,3 lbs) mit Schwarte und Knochen
  • Grobes Salz zum Einreiben der Schwarte
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
  • 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 500 ml Dunkelbier (z.B. Paulaner oder Ayinger Dunkel) (ca. 2 Tassen)
  • 250 ml Rinderbrühe (ca. 1 Tasse)
  • 1–2 Esslöffel Mehl (zum Andicken der Soße)
  • 30 g Butter (ca. 2 Esslöffel)
  • 1 Teelöffel Honig oder brauner Zucker
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier trocken. Schneide die Schwarte rautenförmig ein, ohne zu tief zu schneiden. Reibe die Haxe mit grobem Salz, Pfeffer und Kümmel ein und massiere die Gewürze gut ein.
  2. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Erhitze den Bräter bei mittlerer Hitze, gib etwas Öl hinein und brate die Haxe rundherum 8–10 Minuten an, bis die Haut goldbraun ist.
  3. Entferne die Haxe kurz, gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter und röste sie glasig an.
  4. Gieße Dunkelbier und Rinderbrühe dazu, rühre das Mehl ein, um die Soße leicht anzudicken. Setze die Haxe zurück in den Bräter auf ein Ofenrost, damit sie nicht im Sud liegt. Optional Honig oder Zucker auf die Schwarte streichen.
  5. Schmore die Haxe im Ofen 1,5 bis 2 Stunden. Kontrolliere alle 30 Minuten den Flüssigkeitsstand und begieße die Haxe mit der Soße. Erhöhe bei Bedarf die Temperatur auf 220 °C für weitere 15 Minuten, um die Schwarte knusprig zu machen.
  6. Nimm die Haxe aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen. Schöpfe die Soße ab, schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Butter ab. Garniere mit Petersilie und serviere mit bayerischen Knödeln oder Sauerkraut.

Notes

Die Schwarte muss vor dem Würzen gut trocken getupft werden, um knusprig zu werden. Rautenförmiges Einschneiden hilft der Hitze, die Haut knusprig zu machen. Geduld beim Schmoren sorgt für zartes Fleisch. Die Soße kann mit Honig oder Zucker balanciert werden, um Bitterkeit auszugleichen. Für glutenfreie Soße Mehl durch Maisstärke ersetzen. Slow Cooker möglich, aber Schwarte wird nicht knusprig.

Nutrition

Keywords: Schweinshaxe, bayerisch, Dunkelbiersoße, knusprig, Braten, traditionell, Oktoberfest, Schweinefleisch

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