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Knusprige Birria-Tacos mit Käse und würziger Consommé einfach selber machen

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Knusprige Birria-Tacos mit saftigem, gewürztem Fleisch, geschmolzenem Käse und einer würzigen Consommé zum Eintauchen – ein authentisches mexikanisches Geschmackserlebnis, das schnell und einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade, grob geschnitten) [ca. 2.2 lbs]
  • 2 getrocknete Ancho-Chilis (entkernt und eingeweicht)
  • 2 getrocknete Guajillo-Chilis (entkernt und eingeweicht)
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano (mexikanischer Oregano empfohlen)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 ml Rinderbrühe (ca. 2 Tassen)
  • 12 Maistortillas (frisch oder aufgetaut)
  • 200 g geriebener Käse (Oaxaca, Mozzarella oder Cheddar) [ca. 7 oz]
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren
  • Limettenviertel zum Servieren
  • Zwiebelwürfel (optional)
  • Brühe vom geschmorten Fleisch (ca. 400 ml / 1 2/3 Tassen)
  • Ein Spritzer Limettensaft
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: fein gehackte Chilischote für extra Schärfe

Instructions

  1. Die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis entkernen und in heißem Wasser 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann abtropfen lassen.
  2. Die eingeweichten Chilis zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und etwas von der Fleischbrühe in einem Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, damit die Masse cremig wird.
  3. In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
  4. Die Chilisauce und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, restliche Brühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um die Consommé zu erhalten.
  6. Eine Maistortilla in der Pfanne kurz erwärmen, dann mit geriebenem Käse und zerpflücktem Fleisch belegen. Eine zweite Tortilla darüberlegen und leicht andrücken. Von beiden Seiten braten, bis die Tacos knusprig und der Käse geschmolzen ist.
  7. Die Tacos auf Teller legen, mit gehacktem Koriander und Zwiebeln bestreuen. Die warme Consommé in kleinen Schälchen zum Eintauchen daneben reichen. Limettenviertel dazu servieren.

Notes

Chilis unbedingt einweichen, um Bitterkeit zu vermeiden. Fleisch langsam schmoren für zarte Textur. Consommé vor dem Servieren abschmecken und ggf. mit Limettensaft oder Salz nachwürzen. Tacos in etwas Öl knusprig braten, nicht zu lange liegen lassen, damit sie nicht matschig werden. Consommé kann eingefroren und später wieder aufgewärmt werden.

Nutrition

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