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Knusprige Erdbeertörtchen mit Vanillecreme

Erdbeertörtchen mit Vanillecreme - featured image
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Leichte und knusprige Erdbeertörtchen mit samtiger Vanillecreme und frischen, marinierten Erdbeeren – ein perfekter Sommergenuss, der schnell und einfach zubereitet ist.

Ingredients

Scale
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405) – ca. 1 2/3 Tassen
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt – ca. 7 EL
  • 50 g Zucker – ca. 1/4 Tasse
  • 1 Prise Salz
  • 1 kleines Ei (ca. 50 g), verquirlt – ca. 1 Ei
  • 250 ml Milch (wahlweise Mandel- oder Hafermilch für vegane Variante) – ca. 1 Tasse
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 50 g Zucker – ca. 1/4 Tasse
  • 20 g Speisestärke – ca. 2 EL
  • 1 EL Butter (optional)
  • 300 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert – ca. 2 Tassen
  • 1 EL Puderzucker
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Verquirltes Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, 1 EL Mehl einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen vorheizen und Formen vorbereiten (10 Minuten): Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Teig ausrollen und formen (20 Minuten): Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Muffinformen sind. Kreise vorsichtig in die Formen drücken und mit einer Gabel mehrmals Löcher in den Boden stechen.
  4. Blindbacken (15 Minuten): Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Teigböden 12–15 Minuten goldbraun backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 3 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Vanillecreme zubereiten (15 Minuten): Milch mit Vanillemark und Schote fast zum Kochen bringen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben, dann zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Butter einrühren, Vanilleschote entfernen, Creme in Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  6. Erdbeeren vorbereiten (5 Minuten): Erdbeeren halbieren, mit Puderzucker und Zitronensaft vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
  7. Törtchen zusammensetzen und servieren (5 Minuten): Vanillecreme in die ausgekühlten Mürbeteigböden füllen und mit marinierten Erdbeeren belegen. Nach Belieben mit Minzblättern garnieren.

Notes

Butter für den Teig sollte kalt sein, um einen knusprigen Boden zu erhalten. Blindbacken nicht überspringen, um einen labbrigen Boden zu vermeiden. Vanillecreme ständig rühren, um Klümpchen zu verhindern. Erdbeeren nur kurz marinieren, damit sie nicht matschig werden. Törtchen am besten kühl servieren, damit Teig knusprig bleibt.

Nutrition

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