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Knusprige Herzhafte Zucchini-Waffeln mit Räucherlachs

Zucchini-Waffeln mit Räucherlachs - featured image
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Knusprige, herzhafte Zucchini-Waffeln kombiniert mit salzigem Räucherlachs – ein perfektes Frühstück oder Brunch-Rezept, das schnell und einfach zubereitet ist.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), grob gerieben
  • 150 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 100 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (alternativ Buchweizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 2 Esslöffel frische Kräuter (Dill oder Schnittlauch), gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl oder Butter zum Ausbacken
  • Zitronensaft zum Beträufeln (optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen, grob reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Gut ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist (ca. 5 Minuten).
  2. In einer großen Schüssel Eier mit Salz, Pfeffer und Backpulver verrühren.
  3. Mehl und frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Ausgedrückte Zucchini, fein gehackten Knoblauch (optional) und frische Kräuter vorsichtig unterheben.
  5. Waffeleisen auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen und mit Öl oder Butter einfetten.
  6. Jeweils 3-4 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und 4-5 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun und knusprig sind.
  7. Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter ablegen, damit sie knusprig bleiben. Bei Bedarf im Ofen bei 80 °C warmhalten.
  8. Waffeln mit Räucherlachs belegen, nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und mit frischem Dill garnieren.

Notes

Zucchini sehr gut ausdrücken, um matschige Waffeln zu vermeiden. Waffeleisen gut vorheizen und einfetten. Waffeln nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben. Glutenfreie und vegane Varianten möglich. Räucherlachs von guter Qualität verwenden.

Nutrition

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