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Knusprige Kohlrabi-Schnitzel Rezept mit einfachem Kräuter-Dip selber machen

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Knusprige, panierte Kohlrabi-Schnitzel mit einem frischen Kräuter-Dip – eine schnelle, vegetarische Alternative, die sowohl knusprig als auch frisch schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 100 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
  • 2 große Eier, verquirlt
  • 150 g Paniermehl (frisches Semmelbrösel oder Panko empfohlen)
  • 3 EL Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Für den Kräuter-Dip:
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Dill
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 150 g Joghurt (griechischer oder Naturjoghurt)
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, gleichmäßig dick für gleichmäßiges Garen (ca. 5-7 Minuten).
  2. Kohlrabi-Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und kurz ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu ziehen.
  3. Panierstation vorbereiten: Mehl in den ersten Teller, verquirlte Eier in den zweiten, Paniermehl in den dritten Teller geben (ca. 3 Minuten).
  4. Jede Kohlrabi-Scheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl tauchen. Paniermehl sanft andrücken. Bei Bedarf Vorgang mit Ei und Paniermehl wiederholen (ca. 10 Minuten).
  5. 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist (ca. 3-5 Minuten).
  6. Die panierten Kohlrabi-Scheiben vorsichtig ins heiße Öl legen und 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze nicht zu hoch stellen, ggf. Deckel für 1-2 Minuten auflegen (ca. 10-12 Minuten insgesamt).
  7. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Für den Kräuter-Dip Joghurt mit Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen (ca. 5 Minuten).
  9. Schnitzel auf Tellern anrichten und mit dem Kräuter-Dip servieren. Optional mit Zitronenscheiben garnieren.

Notes

Gleichmäßige Scheiben schneiden für gleichmäßiges Garen. Panko oder frisches Paniermehl sorgt für extra Knusprigkeit. Öltemperatur beobachten, damit die Panade nicht verbrennt. Deckel kurz auflegen, wenn Kohlrabi noch zu fest ist. Dip frisch zubereiten, im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. Für glutenfreie Variante Mehl und Paniermehl ersetzen. Für vegane Variante Eier und Joghurt ersetzen. Schnitzel können auch im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 20 Minuten gebacken werden.

Nutrition

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