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Knusprige Laugenbrezeln selber machen mit cremigem Bier-Käse Dip

knusprige Laugenbrezeln - featured image
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Dieses Rezept zeigt, wie man knusprige Laugenbrezeln mit einer salzigen Kruste und weichem Inneren backt, serviert mit einem cremigen Bier-Käse Dip, der perfekt dazu passt.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Natron
  • Grobes Salz zum Bestreuen
  • Optional: 1 EL Butter, geschmolzen
  • 200 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 150 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
  • 100 ml helles Bier (z.B. Pils oder mildes Lager)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: ein paar Tropfen Worcestersauce

Instructions

  1. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Mehl und Salz zufügen und 8-10 Minuten mit Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  4. Teig auf bemehlter Fläche in 8 Stücke teilen, zu ca. 30 cm langen Rollen formen und zu Brezeln legen.
  5. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 2 EL Natron einrühren.
  6. Brezeln jeweils 20-30 Sekunden in die Laugenlösung tauchen, abtropfen lassen und auf Backblech legen.
  7. Mit grobem Salz bestreuen.
  8. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
  9. Brezeln 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  10. Optional nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.
  11. Für den Dip Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.
  12. Frischkäse, geriebenen Käse, Bier und Senf in eine Schüssel geben, Zwiebelmischung unterrühren.
  13. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
  14. Bei Bedarf mit Bier oder Milch cremiger machen.
  15. Brezeln warm mit Dip servieren.

Notes

Die Laugenlösung darf nicht zu heiß sein, sonst wird die Kruste bitter. Teig sollte leicht klebrig bleiben, um trockene Brezeln zu vermeiden. Dip am besten kurz vor dem Servieren zubereiten. Für extra Knusprigkeit Brezeln nach dem Backen kurz unter den Grill legen.

Nutrition

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