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Knusprige Rosenkohl-Pfanne mit Speck und Maroni

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Ein schnelles und einfaches Herbstgericht mit karamellisierten Rosenkohlröschen, salzigem Speck und süßlich-nussigen Maroni – perfekt für gemütliche Abende.

Ingredients

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  • 500 g Rosenkohl, frisch
  • 150 g Frühstücksspeck oder Bacon, in Streifen
  • 200 g vorgekochte Maroni (Esskastanien)
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Optional: 2 EL gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
  • Frische Petersilie oder Thymian, gehackt (für die Garnitur)
  • Etwas geriebener Parmesan oder Pecorino (für die Garnitur)

Instructions

  1. Rosenkohl vorbereiten: Rosenkohl gründlich waschen, welke Blätter entfernen, Strunk flach abschneiden und größere Röschen halbieren. Kleine Röschen ganz lassen oder ebenfalls halbieren.
  2. Speck und Maroni vorbereiten: Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Maroni abtropfen lassen und grob zerbröseln oder halbieren.
  3. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
  4. Rosenkohl anbraten: Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und 3-4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann umrühren und weitere 3-4 Minuten braten, bis er außen knusprig und innen bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Speck und Zwiebel hinzufügen: Rosenkohl an den Rand schieben, Speck in die Mitte geben und 2-3 Minuten knusprig braten. Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzufügen.
  6. Maroni und Süße hinzufügen: Maroni in die Pfanne geben und alles gut durchrühren. Ahornsirup oder Honig darüber träufeln und 2-3 Minuten braten, bis die Maroni warm und leicht gebräunt sind.
  7. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell Chiliflocken hinzufügen. Mit frischen Kräutern und optional Walnüssen oder Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Notes

Für eine vegane Variante Speck durch geräucherte Tofu-Würfel ersetzen und Honig durch Ahornsirup. Für extra Knusprigkeit den Rosenkohl nach dem Halbieren 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Bitterstoffe zu mildern.

Nutrition

Keywords: Rosenkohl, Speck, Maroni, Herbst, Pfanne, einfach, schnell, knusprig

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