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Knusprige Zucchini-Feta-Muffins

Zucchini-Feta-Muffins - featured image
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Herzhafte, knusprige Muffins mit Zucchini, Feta und Oliven – ein schneller und vielseitiger Snack für unterwegs oder zwischendurch.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), grob geraspelt und gut ausgedrückt
  • 150 g Feta-Käse, zerkrümelt
  • 80 g schwarze Oliven, entsteint und grob gehackt
  • 200 g Weizenmehl (für glutenfreie Variante Buchweizen- oder Mandelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 80 ml Olivenöl, extra vergine
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative wie Hafermilch)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1 EL frische Kräuter (Petersilie oder Thymian), fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Zucchini waschen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (ca. 5 Minuten).
  2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  3. In einer großen Schüssel Eier mit Olivenöl und Milch verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz unterrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
  4. Ausgedrückte Zucchini, zerkrümelten Feta, gehackte Oliven, Knoblauch und Kräuter vorsichtig unter den Teig heben, damit der Feta nicht komplett zerfällt.
  5. Den Teig gleichmäßig auf ein Muffinblech mit 12 Mulden verteilen, dabei die Mulden etwa zu 3/4 füllen.
  6. Muffins ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob kein Teig kleben bleibt.
  7. Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Zucchini sehr gut ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden. Feta nicht zu fein zerkrümeln für mehr Biss. Backzeit beobachten, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Optional kann ein Schuss Zitronensaft für Frische hinzugefügt werden. Muffins lassen sich gut einfrieren und bei 160 °C im Ofen wieder aufbacken, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nutrition

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