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Knusprige Zucchini-Puffer – Bestes Rezept mit Joghurt-Dip

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Diese knusprigen Zucchini-Puffer mit cremigem Joghurt-Dip sind außen goldbraun und innen zart. Ein einfaches und schnelles Rezept, das garantiert gelingt.

Ingredients

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  • 500 g Zucchini (am besten mittelgroße, feste Exemplare)
  • 1 TL Salz
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 60 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 30 g Semmelbrösel (oder Panko-Mehl)
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Neutrales Öl zum Braten (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz)
  • 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1/2 Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie), fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden entfernen und mit der groben Seite einer Gemüsereibe in eine große Schüssel reiben. Salz hinzufügen, gut vermischen und mindestens 10 Minuten stehen lassen.
  2. Die geriebene Zucchini portionsweise in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
  3. Die ausgedrückte Zucchini zurück in die Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl, Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss hinzufügen. Mit einer Gabel oder den Händen zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  4. In einer großen beschichteten Pfanne ausreichend Öl (ca. 3-4 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit feuchten Händen flache, gleichmäßige Puffer (ca. 1 cm dick) formen.
  5. Die Puffer portionsweise (maximal 4-5 gleichzeitig) in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Fertige Puffer im Ofen bei 100 °C warm halten, während die restlichen gebraten werden.
  7. Für den Dip: Griechischen Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Notes

Der wichtigste Schritt ist das gründliche Ausdrücken der Zucchini, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nur so werden die Puffer garantiert knusprig. Die Puffer schmecken am besten frisch, können aber im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und im Ofen bei 180 °C für 5-7 Minuten wieder aufgewärmt werden.

Nutrition

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