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Knuspriger Kartoffelsalat mit Speck und Senf-Dressing

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Ein rustikaler Kartoffelsalat mit knusprigem Speck und würzigem Senf-Dressing, der schnell zubereitet ist und durch seine knackige Textur und den pikanten Geschmack überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde oder Annabelle)
  • 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten (geräuchert empfohlen)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL scharfer Senf (z.B. Dijon-Senf)
  • 3 EL Apfelessig (alternativ Weißweinessig)
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL gehackte Petersilie (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln pellen, solange sie noch warm sind, und in 1-2 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
  3. Speck in einer kalten Pfanne langsam bei mittlerer Hitze auslassen und gelegentlich wenden, bis er goldbraun und knusprig ist (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen.
  4. Rote Zwiebel fein würfeln. Optional kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.
  5. In einer kleinen Schüssel Senf, Apfelessig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Warmes Speckfett langsam einrühren.
  6. Dressing über die Kartoffeln gießen, Zwiebeln und knusprigen Speck hinzufügen und vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken. Petersilie unterheben.
  8. Den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

Notes

Für eine glutenfreie Variante auf Senf ohne Zusatzstoffe achten. Vegane Version: Speck durch geräucherte Tofuwürfel ersetzen und Zucker durch Ahornsirup im Dressing verwenden. Speck langsam bei mittlerer Hitze braten für knusprige Textur. Dressing mit warmem Speckfett emulgieren für cremige Konsistenz. Zwiebeln können kurz gewässert werden, um Schärfe zu mildern. Salat schmeckt lauwarm intensiver, kann aber auch kalt serviert werden.

Nutrition

Keywords: Kartoffelsalat, Speck, Senf-Dressing, Beilage, Grillfest, schnell, einfach, rustikal

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