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Knuspriger Ofen-Spaghettikürbis mit Parmesan

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Dieser knusprige Ofen-Spaghettikürbis mit Parmesan ist der Beweis, dass Gemüse der Star auf dem Teller sein kann. Mit einer goldbraunen Parmesan-Kruste und zartem Kürbisfleisch wird er zum perfekten Hauptgericht oder einer spektakulären Beilage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Spaghettikürbis (ca. 1–1,5 kg)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
  • 1 TL Salz (Meersalz oder Fleur de Sel)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 EL Panko-Mehl (oder Semmelbrösel)
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt) oder 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Spaghettikürbis gründlich waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Kerne und faserige Innenwände mit einem Löffel entfernen.
  3. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit gepresstem Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kürbis auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich die Fasern leicht mit einer Gabel lösen lassen.
  5. Währenddessen Parmesan-Kruste zubereiten: Parmesan, Panko-Mehl, gehackte Kräuter und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
  6. Nach der ersten Backphase Kürbisfasern vorsichtig mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Parmesan-Mischung gleichmäßig über die Kürbishälften verteilen und leicht andrücken.
  7. Kürbis weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
  8. Kürbis aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten abkühlen lassen und sofort servieren.

Notes

Den Parmesan erst kurz vor dem Backen reiben, damit er sein Aroma nicht verliert. Für eine vegane Variante Parmesan durch 50 g fein geriebene Cashewkerne und 2 EL Hefeflocken ersetzen. Panko-Mehl kann durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzt werden.

Nutrition

Keywords: Spaghettikürbis, Parmesan, Ofen, knusprig, einfach, vegetarisch, Herbst, Beilage

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