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Knuspriger Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rhabarber-Baiser-Kuchen - featured image
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Ein saftiger und zarter Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln und luftiger Baiserschicht, perfekt für Frühlings- und Sommerfeste.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Stückchen (ungesalzen)
  • 80 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 500 g frischer Rhabarber, in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (für die Rhabarberfüllung)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 3 Eiweiß (Größe M, frisch und zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (für das Baiser)
  • 1 Prise Salz (für das Baiser)
  • Optional: 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Mehl (für die Streusel)
  • 70 g Zucker (für die Streusel, brauner Zucker optional)
  • 70 g Butter, kalt und in Stückchen (für die Streusel)
  • Optional: 50 g Haferflocken (für die Streusel)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, ca. 10 Minuten.
  2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit Fingerspitzen oder Teigmischer krümelig verarbeiten.
  3. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei zu klebrigem Teig kurz kühlen.
  4. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs auf Boden und Rand (ca. 3 cm hoch) drücken, Rest für Streusel beiseitelegen.
  5. Rhabarber mit Zucker, Speisestärke und Vanille vermischen.
  6. Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, nicht zu dicht legen.
  7. Mehl, Zucker, kalte Butter und optional Haferflocken mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und großzügig über den Rhabarber streuen.
  8. Kuchen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten vorbacken, bis Streusel goldbraun sind und Rhabarber blubbert.
  9. Eiweiß mit Prise Salz in fettfreier Schüssel steif schlagen. Zucker nach und nach zugeben, bis Eischnee glänzt und Spitzen bildet. Optional Zitronensaft hinzufügen.
  10. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser gleichmäßig auf den heißen Streuseln verteilen.
  11. Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis Baiser leicht gebräunt und knusprig ist. Dabei beobachten, damit Baiser nicht verbrennt.
  12. Kuchen auf Gitterrost mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Notes

Achte darauf, dass die Schüssel für das Baiser fettfrei ist, damit das Eiweiß steif wird. Kalte Butter und schnelle Verarbeitung sind wichtig für knusprige Streusel. Baiser gegen Ende des Backens gut beobachten, damit es nicht verbrennt. Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen, damit das Baiser fest wird.

Nutrition

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