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Knuspriges Wiener Schnitzel Rezept mit Zitronen-Buttersauce einfach zubereiten

Wiener Schnitzel mit Zitronen-Buttersauce - featured image
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Ein klassisches Wiener Schnitzel mit knuspriger Panade und einer frischen, samtigen Zitronen-Buttersauce. Schnell und einfach zubereitet, ideal für besondere Anlässe oder den Alltag.

Ingredients

Scale
  • 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g, ca. 1 cm dick, möglichst frisch vom Metzger)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g Mehl (am besten Type 405, für leichte Panade)
  • 2 Eier (M, gut verquirlt)
  • 150 g Semmelbrösel (am besten frisch oder von einem guten Bäcker)
  • 100 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Braten
  • 100 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
  • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

  1. Vorbereitung des Fleisches (ca. 10 Minuten): Falls die Schnitzel nicht schon dünn geklopft sind, lege sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig mit dem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand auf etwa 0,5 cm Dicke. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Tipp: Klopfe nicht zu heftig, sonst wird das Fleisch zäh.
  2. Panieren (ca. 10 Minuten): Bereite drei flache Teller oder Schalen vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. Achtung: Panade nicht zu fest drücken.
  3. Braten der Schnitzel (ca. 6-8 Minuten pro Seite): Erhitze Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur (ca. 170 °C). Lege die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne, überfülle sie nicht. Brate die Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Tipp: Fett darf nicht zu heiß oder zu kalt sein.
  4. Zubereitung der Zitronen-Buttersauce (ca. 5 Minuten): Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne dass sie braun wird. Zitronensaft und Abrieb hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Petersilie abschmecken. Notiz: Sauce sollte frisch und leicht sein.
  5. Anrichten und Servieren: Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen und mit Zitronen-Buttersauce beträufeln. Klassisch mit Petersilienkartoffeln oder leichtem Salat servieren. Sofort genießen, solange knusprig.

Notes

Die Panier-Reihenfolge Mehl, Ei, Semmelbrösel unbedingt einhalten. Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter und sorgt für typischen Geschmack. Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Schnitzel knusprig werden. Für glutenfreie Variante glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln verwenden. Zitronen-Buttersauce frisch zubereiten, da sie beim Aufwärmen an Frische verliert.

Nutrition

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