Omas beste eingelegte Zucchini – einfaches Rezept für Anfänger
Dieses Rezept für eingelegte Zucchini ist eine kleine Zeitreise in den Sommer, festgehalten in Essig und Öl. Es ist einfach, narrensicher und schmeckt nach mehr – perfekt für Anfänger und alle, die den Sommer im Glas bewahren möchten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 1 kg frische Zucchini
- 2 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 2 EL Salz
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund frischer Dill
- Etwas Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Instructions
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und große Zehen halbieren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zucchinischeiben genau 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- In einem zweiten Topf Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis Zucker und Salz gelöst sind. Dann 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Saubere und trockene Einmachgläser vorbereiten. In jedes Glas ein paar Dillzweige, Zwiebelringe und Knoblauch geben. Die abgetropften Zucchini hineinschichten und leicht andrücken.
- Den heißen Sud mit einem Trichter über die Zucchini gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen. Einen kleinen Schluck Öl (ca. 1 EL) obenauf geben.
- Gläser sofort fest verschließen. Kurz auf den Kopf drehen, um die Dichtigkeit zu prüfen. Dann wieder richtig herum stellen und auf einem Geschirrtuch bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
- Die eingelegten Zucchini mindestens 2 Wochen durchziehen lassen, am besten 4 Wochen. Gläser mit Datum beschriften.
Notes
Zucchini nicht länger als 2 Minuten blanchieren, sonst werden sie matschig. Der Sud muss kochend heiß in die Gläser gefüllt werden, um Schimmel zu vermeiden. Das Öl obenauf dient als Schutzschicht gegen Luft. Die Gläser sollten vor Gebrauch sterilisiert werden (5 Minuten in kochendem Wasser auskochen).
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 35
- Sugar: 7
- Sodium: 0.5
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 1
- Protein: 1
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