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Perfekte Aprikosen-Tarte mit cremiger Mandelcreme

Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme - featured image
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Eine köstliche Aprikosen-Tarte mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer samtigen Mandelcreme, die perfekt mit frischen Aprikosen harmoniert. Einfach zuzubereiten und ideal für sommerliche Genussmomente.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 125 g kalte Butter, in Stücken
  • 70 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g gemahlene Mandeln (fein gemahlen)
  • 100 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 1 EL Mehl (optional, für mehr Festigkeit)
  • 500 g frische Aprikosen, halbiert und entsteint
  • Aprikosenmarmelade, leicht erwärmt (optional, für den Glanz)

Instructions

  1. Mürbeteig vorbereiten (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit Fingerspitzen oder Teigmischer krümelig verarbeiten. Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei zu klebrigem Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  3. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Tarteform (Ø 26 cm) mit Teig auslegen, Rand leicht hochdrücken und Boden mehrmals mit Gabel einstechen (ca. 10 Minuten).
  4. Teig mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren und 12-15 Minuten blindbacken, bis er leicht goldgelb ist. Backpapier und Gewichte entfernen.
  5. Währenddessen Mandelcreme anrühren (ca. 10 Minuten): Weiche Butter mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren, dann gemahlene Mandeln und optional Mehl unterheben, bis streichfähige Konsistenz entsteht.
  6. Mandelcreme gleichmäßig auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben (ca. 5 Minuten).
  7. Halbierte Aprikosen mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht auf die Mandelcreme legen (ca. 5 Minuten).
  8. Tarte 35-40 Minuten backen, bis Mandelcreme leicht goldbraun ist und Aprikosen saftig glänzen. Bei zu schneller Bräunung der Aprikosen mit Alufolie abdecken.
  9. Optional: Nach dem Backen Aprikosen mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen (ca. 5 Minuten).
  10. Tarte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Mandelcreme fest wird und die Aromen sich entfalten.

Notes

Teig nicht überkneten, kalte Butter verwenden für knusprigen Boden. Blindbacken verhindert matschigen Boden. Mandelcreme gut schaumig schlagen für luftige Füllung. Aprikosen sollten reif, aber nicht zu weich sein. Tarte vor dem Anschneiden gut abkühlen lassen, sonst läuft die Füllung aus. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Optional mit Karamellsoße oder gerösteten Mandeln verfeinern.

Nutrition

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