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Perfekte Berliner mit Champagner-Creme: Einfach selber machen

Berliner mit Champagner-Creme - featured image
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Fluffige Hefeteig-Berliner gefüllt mit einer leichten, prickelnden Champagner-Creme – eine raffinierte Variante des Klassikers, die überrascht und begeistert.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1,5 Päckchen Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
  • Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 400 ml Champagner oder trockener Sekt (oder Traubensaft mit Zitronensaft für alkoholfreie Variante)
  • 200 ml Milch
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 80 g Zucker
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Blatt Gelatine, weiß (optional)
  • Ca. 1,5 Liter neutrales Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Hefeteig: Milch lauwarm erwärmen. Hefe mit 1 EL Zucker und 4 EL Milch verrühren, 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mulde formen, Hefemischung, restliche Milch, Eier und Zitronenabrieb hineingeben. 5 Minuten kneten, dann weiche Butter zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Champagner-Creme: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote mit 200 ml Champagner und Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlen. Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen. Heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis Blasen aufsteigen. Vom Herd nehmen, restliche 200 ml Champagner (kalt) unterrühren. Creme…
  3. Berliner formen: Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen. 12-14 gleich große Stücke schneiden, zu glatten Kugeln formen (Naht unten). Auf ein Blech mit Backpapier legen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  4. Frittieren: Öl auf 170-175°C erhitzen. Berliner portionsweise (3-4 Stück) mit der Nahtseite nach oben ins heiße Öl geben. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Creme fertigstellen und füllen: Sahne steif schlagen, unter die kalte Champagner-Creme heben. Creme in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mit einem Messer ein kleines Loch in die Seite jedes Berliners stechen, Tülle einführen und Creme einspritzen, bis der Berliner schwer wird. Mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Öltemperatur ist entscheidend – konstant 170-175°C halten, sonst werden die Berliner fettig. Die Creme muss gut gekühlt sein, bevor die Sahne untergehoben wird. Für eine alkoholfreie Variante Champagner durch Traubensaft mit Zitronensaft ersetzen.

Nutrition

Keywords: Berliner, Champagner-Creme, Hefeteig, Frittieren, Karneval, Silvester, selbstgemacht

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