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Perfekte Birnen-Mandel-Tarte mit Vanille

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Eine saftige Tarte mit nussiger Mandelfülle, saftigen Birnen und zartem Vanillegeschmack. Einfach zuzubereiten und perfekt für den Herbst.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 80 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 100 g Mandelmus (weiß oder braun)
  • 80 g Zucker (braun oder weiß)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 60 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 3–4 reife Birnen (z.B. Williams-Christ oder Conference)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder dem Handrührgerät zu einer krümeligen Masse verkneten. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Birnen vorbereiten: Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten (ca. 0,5 cm) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Tarteform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  4. Teig ausrollen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser, 3-4 mm dick) ausrollen. In die Form legen, Rand andrücken, überstehenden Rand abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Mandelfülle zubereiten: Gemahlene Mandeln, Mandelmus, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Sahne in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  6. Tarte befüllen: Mandelfülle gleichmäßig auf den Teigboden gießen. Birnenspalten fächerartig darauf anordnen. Gehobelte Mandeln darüber streuen.
  7. Backen: Tarte auf die mittlere Schiene schieben und 35-40 Minuten backen, bis die Fülle fest und die Oberfläche goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Abkühlen lassen: Tarte auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Tarte schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen können. Für eine vegane Variante Butter durch Margarine, Eier durch Leinsamen (2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser) und Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen. Für eine glutenfreie Version glutenfreies Mehl verwenden.

Nutrition

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