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Perfekter Gedeckter Apfelkuchen mit Vanillesauce – einfaches Rezept

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Dieser gedeckte Apfelkuchen mit buttrigem Mürbteig, saftigen Apfelstücken und warmer Vanillesauce ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. Ein einfaches Rezept, das nach zu Hause schmeckt und garantiert gelingt.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 200 g kalte Butter (ca. 14 EL)
  • 100 g Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 kg Äpfel (ca. 5–6 mittelgroße, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold) (ca. 2,2 Pfund)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse plus 1 EL)
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mehl oder Speisestärke
  • 2 EL Butter (in Flöckchen)
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett) (ca. 2 Tassen)
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 60 g Zucker (ca. 1/4 Tasse plus 1 EL)
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Mürbteig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln sowie Ei und Vanilleextrakt dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange kneten). In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  2. Apfelfüllung vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Zucker, Zimt und Mehl (oder Speisestärke) dazugeben und gut vermischen. Beiseitestellen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  4. Teig ausrollen: Gekühlten Teig in zwei Teile teilen (2/3 für Boden, 1/3 für Deckel). Das größere Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. In die Form legen, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
  5. Füllung einfüllen: Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und etwas festdrücken. Butterflöckchen darauf verteilen.
  6. Gitter flechten: Restliches Teigdrittel zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. In 10-12 gleich breite Streifen (ca. 1,5 cm) schneiden. Die Hälfte der Streifen parallel im Abstand von 2-3 cm auf die Füllung legen. Dann die anderen Streifen quer darüber flechten (wie einen Zopf). Enden am Rand festdrücken.
  7. Backen: Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45-55 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert. Nach ca. 30 Minuten ggf. den Rand mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  8. Vanillesauce zubereiten: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zu den Eiern gießen (temperieren). Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen (ca. 5-7 Minuten). Durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
  9. Servieren: Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden – bei Kleben kurz zurück in den Kühlschrank. Die Äpfel nach dem Mischen 5-10 Minuten ziehen lassen, den Saft nicht abgießen. Das Gitter muss nicht perfekt sein – rustikal ist charmant. Die Vanillesauce nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnen die Eier. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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