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Perfekter knuspriger Pizzateig mit Übernacht-Gare

Pizzateig mit Übernacht-Gare - featured image
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Dieser Pizzateig mit Übernacht-Gare liefert eine unschlagbar knusprige Kruste und maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand. Die lange, langsame Gare im Kühlschrank sorgt für eine luftige, blubbernde Kruste, die an die besten Pizzerien erinnert.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 405 (ca. 4 Tassen)
  • 350 ml kaltes Wasser (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe (ca. 1/2 TL frisch oder 1/4 TL trocken)
  • 10 g feines Meersalz (ca. 2 TL)
  • 15 ml natives Olivenöl extra (ca. 1 EL)
  • 1 Dose (400 g) San-Marzano-Tomaten (optional für Belag)
  • 200 g frischer Mozzarella (Büffel- oder Fior di Latte, optional für Belag)
  • Frisches Basilikum (optional für Belag)
  • Natives Olivenöl extra zum Beträufeln (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Löse die frische Hefe in ca. 50 ml des kalten Wassers auf. Bei Trockenhefe direkt mit Mehl vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
  3. Restliches Wasser, Hefewasser und Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigkarte zu einem groben, klebrigen Teig vermischen.
  4. Autolyse: Schüssel abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Kneten: Teig mit Küchenmaschine (niedrige Stufe) oder von Hand 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr an den Schüsselwänden klebt (Fenstertest).
  6. Erste Stockgare: Teig zu einer glatten Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  7. Übernacht-Gare: Abgedeckte Schüssel für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Teiglinge formen: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf bemehlter Fläche in 4 gleich große Stücke teilen (je ca. 220 g) und zu glatten Kugeln formen.
  9. Letzte Ruhe: Teigkugeln auf ein bemehltes Brett legen, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  10. Backofen vorheizen: Ofen auf höchste Stufe vorheizen (250 °C Umluft oder 275 °C Ober-/Unterhitze). Pizzastein oder umgedrehtes Backblech auf mittlerer Schiene mitheizen (mindestens 30 Minuten).
  11. Pizza formen und belegen: Teigkugel auf bemehlter Fläche flach drücken und mit Händen in Form ziehen. Auf Backpapier legen. Tomaten darauf verteilen (Rand frei lassen), mit abgetropftem Mozzarella belegen und leicht salzen.
  12. Backen: Pizza mitsamt Backpapier auf den heißen Stein oder das Blech ziehen. 8-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse blubbert.
  13. Servieren: Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Notes

Der Teig ist sehr klebrig – widerstehe der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen. Die hohe Hydration ist entscheidend für die luftige Kruste. Für beste Ergebnisse den Ofen mindestens 30 Minuten vorheizen und den Mozzarella gut abtupfen, um Matschigkeit zu vermeiden.

Nutrition

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