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Perfekter Ofengemüse-Salat mit Granatapfel & Ziegenkäse

Ofengemüse-Salat mit Granatapfel und Ziegenkäse - featured image
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Ein warmer und kalter Salat zugleich, herzhaft und fruchtig, cremig und knackig – ein Geschmackserlebnis, das in unter 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Ingredients

Scale
  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g), in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in grobe Spalten geschnitten
  • 1 Paprikaschote (rot oder gelb), in Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder durchgepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g gemischter Blattsalat (Feldsalat, Rucola oder Babyspinat)
  • 1 reifer Granatapfel, Kerne herausgelöst
  • 150 g weicher Ziegenkäse (z. B. Chèvre), zerbröselt
  • 50 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig (weiß oder dunkel)
  • 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Süßkartoffel waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen und in ähnlich große Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in grobe Spalten teilen.
  3. Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen, sodass die Stücke nicht übereinanderliegen.
  4. Gemüse im Ofen 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal durchschwenken. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
  5. Während das Gemüse im Ofen ist, Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  6. In einem kleinen Schraubglas oder einer Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Blattsalat waschen und trocknen, auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen. Das warme Ofengemüse darübergeben.
  8. Granatapfelkerne, zerbröselten Ziegenkäse und geröstete Nüsse über den Salat streuen. Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergießen oder separat reichen.

Notes

Das Ofengemüse kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren bei 150 °C für 5 Minuten im Ofen aufwärmen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergießen, damit der Salat knackig bleibt.

Nutrition

Keywords: Ofengemüse-Salat, Granatapfel, Ziegenkäse, Süßkartoffel, Walnüsse, Balsamico-Dressing, vegetarisch, glutenfrei

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