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Perfekter Rinderbraten mit Rotweinsauce: Das beste Weihnachtsrezept

Rinderbraten mit Rotweinsauce - featured image
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Dieser Rinderbraten wird im Ofen geschmort und mit einer samtigen Rotweinsauce serviert. Perfekt für Weihnachten und andere festliche Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg Rinderbrust oder Hohe Rippe (am Stück, mit etwas Fett)
  • 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Möhren, grob gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Salz (plus mehr zum Würzen)
  • 2 EL kalte Butter (optional, zum Binden der Sauce)
  • 1 TL Salz (für die Gewürzmischung)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (für die Gewürzmischung)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß (für die Gewürzmischung)
  • 1/2 TL getrockneter Thymian (für die Gewürzmischung)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver (für die Gewürzmischung)

Instructions

  1. Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrocknetem Thymian und Knoblauchpulver mischen und das Fleisch damit rundherum einreiben. Mit Küchengarn binden.
  2. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Butterschmalz im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und den Braten von allen Seiten 4-5 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis er dunkelbraun ist. Braten herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den gleichen Topf geben, Hitze reduzieren und 5-7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute rühren.
  4. Rotwein angießen und mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um ein Drittel reduziert ist. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Pfefferkörner hinzufügen. Braten zurück in den Topf legen (Fleisch sollte zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein, ggf. etwas Wasser nachgießen). Kurz aufkochen, Deckel aufsetzen und in den Ofen schieben.
  5. Braten 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Flüssigkeit sollte sanft köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
  6. Braten aus dem Topf nehmen und locker in Alufolie wickeln, 15 Minuten ruhen lassen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf seihen, Gemüse gut ausdrücken. Sauce bei mittlerer Hitze um ein Viertel reduzieren, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter unterrühren (optional).
  7. Küchengarn entfernen, Braten gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Sauce übergießen und den Rest separat servieren.

Notes

Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben, bevor es angebraten wird. Für eine glutenfreie Variante die Butter weglassen und die Sauce mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden. Der Braten kann auch im Slow Cooker zubereitet werden: Anbraten wie beschrieben, dann 6-8 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe garen. Reste halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank und können eingefroren werden.

Nutrition

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