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Perfektes Miso Karamell Apfel-Crumble – Einfaches Herbst-Rezept

Perfektes Miso Karamell Apfel-Crumble - featured image
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Ein unwiderstehliches Apfel-Crumble mit einer besonderen Zutat: Miso-Paste im Karamell. Die umami-salzige Note hebt die Süße der Äpfel und des Karamells auf eine neue Ebene und macht dieses Dessert zu einem absoluten Herbst-Favoriten.

Ingredients

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  • 1 kg Äpfel (ca. 6–7 mittelgroße Äpfel, z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 2 EL Zitronensaft (30 ml)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer (optional)
  • 2 EL Speisestärke (20 g)
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne)
  • 2 EL weiße Miso-Paste (30 g, Shiro Miso)
  • 1 Prise Salz (Fleur de Sel oder Meersalz)
  • 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Haferflocken (zarte oder kernige)
  • 100 g brauner Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt (für die Streusel)
  • 1 Prise Salz (für die Streusel)
  • 120 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
  2. Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in etwa 2-3 cm große Stücke. Vermischen Sie sie in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zimt, Ingwer (falls verwendet) und Speisestärke. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
  3. Für das Miso-Karamell: Geben Sie Butter und braunen Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie beides bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist (ca. 3-4 Minuten).
  4. Gießen Sie die Sahne hinzu (Vorsicht: sie spritzt!) und rühren Sie kräftig weiter, bis sich alles verbunden hat.
  5. Fügen Sie die Miso-Paste und eine winzige Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis die Miso-Paste vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie das Karamell bei niedriger Hitze etwa 1 Minute köcheln, bis es etwas eindickt (Konsistenz von warmem Honig). Nehmen Sie den Topf vom Herd.
  6. Für die Streusel: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und Salz. Geben Sie die kalten Butterwürfel dazu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Kneten Sie nicht zu lange.
  7. Geben Sie die vorbereiteten Äpfel in eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm oder 24 cm Durchmesser) und verteilen Sie sie gleichmäßig.
  8. Gießen Sie das warme Miso-Karamell gleichmäßig über die Äpfel.
  9. Streuen Sie die Streusel großzügig über die Äpfel und das Karamell. Drücken Sie die Streusel nicht fest.
  10. Backen Sie das Crumble auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und die Apfelfüllung an den Rändern blubbert. Decken Sie die Form bei Bedarf locker mit Alufolie ab, wenn die Streusel zu dunkel werden.
  11. Lassen Sie das Crumble nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Servieren Sie es lauwarm, z.B. mit Vanilleeis, Schlagsahne oder Vanillesauce.

Notes

Die Miso-Paste muss vollständig im heißen Karamell aufgelöst sein, um salzige Klümpchen zu vermeiden. Verwenden Sie kalte Butter für die Streusel, damit sie knusprig werden. Eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln (z.B. Boskoop und Elstar) ist ideal. Das Crumble kann im Voraus zubereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank und können bei 150°C wieder knusprig gemacht werden.

Nutrition

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