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Rustikales Dunkles Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen und Kümmel

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Ein einfaches, rustikales dunkles Roggenbrot mit nussigen Sonnenblumenkernen und würzigem Kümmel, das schnell und unkompliziert zu Hause gebacken werden kann.

Ingredients

Scale
  • 500 g dunkles Roggenmehl (Bio-Roggenvollkornmehl empfohlen)
  • 200 g Weizenmehl Typ 550
  • 350 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Honig (optional)
  • 100 g Sonnenblumenkerne (leicht geröstet empfohlen)
  • 1 EL Kümmel (ganz, frisch gemahlen)

Instructions

  1. Hefe in lauwarmes Wasser mit Honig einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Sonnenblumenkerne und Kümmel in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
  4. Teig 8-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
  5. Teig mit feuchtem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  6. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Oberfläche des Brots etwa 1 cm tief einschneiden.
  9. Brot 10 Minuten bei 230 °C backen, dann Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
  10. Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notes

Wasser sollte ca. 35 °C warm sein, um die Hefe optimal zu aktivieren. Roggenteig bleibt klebrig, das ist normal. Für eine knusprige Kruste kann eine Schale Wasser im Ofen für Dampf sorgen. Bei zu schneller Bräunung Alufolie locker über das Brot legen. Das Brot schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch Buchweizen- oder Hafermehl ersetzen. Honig kann durch Ahornsirup ersetzt werden für vegane Version.

Nutrition

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