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Saftige Apfel Zimt Haferkekse

Apfel Zimt Haferkekse - featured image
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Diese Apfel Zimt Haferkekse sind weich, saftig und aromatisch mit einer herrlichen Kombination aus Apfelstückchen und Zimt. Ein einfaches und schnelles Rezept für gemütliche Genussmomente.

Ingredients

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  • 150 g zarte Haferflocken (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 120 g Weizenmehl (ca. 1 Tasse, alternativ Dinkelmehl oder glutenfreie Mischung)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g brauner Zucker (ca. 1/2 Tasse, alternativ Kokosblütenzucker)
  • 100 g Butter, weich (ca. 7 Esslöffel, oder Margarine für vegane Variante)
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  • 2 mittelgroße Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Zucker (optional, zum Karamellisieren der Äpfel)
  • Optional: eine Handvoll Rosinen oder gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Optional die Apfelstücke 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
  2. Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt zugeben und gut verrühren.
  3. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  4. Die Mehlmischung langsam unter die Butter-Zucker-Masse heben, bis alles gut verbunden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Kekse nicht zäh werden.
  5. Die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig mischen. Falls der Teig zu trocken ist, 1 Esslöffel Milch oder Apfelsaft zugeben.
  6. Mit einem Löffel oder Eisportionierer kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Abstand lassen, da die Kekse auseinanderlaufen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  8. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.

Notes

Teig kann mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren. Apfelstücke sollten klein geschnitten sein, damit sie sich gut verteilen. Für vegane Variante Ei durch 60 g Apfelmus und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen. Kekse nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen für optimale Weichheit.

Nutrition

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