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Saftige Apfel-Zimt-Muffins mit Streuseln – Bestes Rezept

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Diese saftigen Apfel-Zimt-Muffins mit knusprigen Streuseln sind unglaublich einfach zuzubereiten und ein garantierter Publikumsliebling. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder wenn plötzlich Gäste kommen.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 120 ml Milch
  • 100 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße Äpfel (ca. 250 g, z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 80 g Mehl (für Streusel)
  • 60 g Zucker (für Streusel)
  • 60 g kalte Butter (in kleinen Würfeln, für Streusel)
  • 1 TL Zimt (für Streusel)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt schaumig schlagen (ca. 1–2 Minuten).
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verkneten.
  8. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen).
  9. Streusel großzügig über jeden Muffin streuen und leicht andrücken.
  10. Muffins auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  11. Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Muffins schmecken am besten noch leicht warm. Für knusprige Streusel die Butter kalt halten. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Äpfel nicht zu fein schneiden (ca. 1 cm Würfel).

Nutrition

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