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Saftige Kürbis-Muffins mit knusprigen Zimt-Streuseln – Bestes Rezept für den Herbst

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Diese saftigen Kürbis-Muffins mit knusprigen Zimt-Streuseln sind einfach zuzubereiten und perfekt für den Herbst. Sie bleiben tagelang saftig und die Streusel knusprig – ein echtes Wohlfühlgebäck.

Ingredients

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  • 250 g Kürbispüree (selbst gemacht aus Hokkaido oder aus der Dose, 100% Kürbis)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 120 ml neutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Traubenkernöl)
  • 100 g brauner Zucker
  • 50 g weißer Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ¼ TL Nelkenpulver (optional)
  • ¼ TL Salz
  • 100 ml Naturjoghurt (3,5% Fett oder mehr)
  • 60 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 80 g Mehl (für die Streusel)
  • 50 g brauner Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt (für die Streusel)
  • Eine Prise Salz (für die Streusel)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Für die Zimt-Streusel: In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Gabel einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen. Die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, braunen und weißen Zucker, Öl, Vanilleextrakt und Joghurt verrühren, bis der Zucker fast vollständig aufgelöst ist (ca. 2 Minuten). Das Kürbispüree unterrühren.
  5. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen (zu etwa ¾ gefüllt).
  7. Die gekühlten Streusel großzügig über die Muffins streuen (ca. 1-2 Esslöffel pro Muffin) und leicht andrücken.
  8. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 18-22 Minuten backen. Nach 18 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen – bleibt kein feuchter Teig kleben, sind sie fertig.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kühlgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Butter für die Streusel muss kalt sein – am besten 10 Minuten vorher ins Gefrierfach legen. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Muffins zäh. Hokkaido-Kürbis ist ideal, da er wenig Wasser enthält. Bei Butternut-Kürbis das Püree 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Die Muffins schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Gewürze setzen.

Nutrition

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