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Saftige Quinoa-Paprika gefüllt – einfaches vegetarisches Rezept

Gefüllte Paprika Quinoa Rezept - featured image
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Saftige, mit Quinoa gefüllte Paprika – ein einfaches vegetarisches Rezept, das in unter einer Stunde zubereitet ist. Perfekt für die Wochenmitte oder als Meal Prep.

Ingredients

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  • 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange)
  • 200 g Quinoa (ungekocht)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Gouda oder Cheddar)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Optionale frische Kräuter (Petersilie oder Minze) zum Bestreuen
  • Für die Tomatensoße (optional): 1 Dose gehackte Tomaten (400 g), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Instructions

  1. Quinoa kochen: Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab. Gib sie mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und lasse die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie das Wasser aufgenommen hat. Nimm den Topf vom Herd und lasse sie zugedeckt noch 5 Minuten quellen.
  2. Paprika vorbereiten: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Wasche die Paprikaschoten und schneide mit einem scharfen Messer einen Deckel (ca. 1-2 cm unter dem Stielansatz) ab. Entferne die weißen Trennwände und die Kerne vorsichtig. Die Deckel aufheben.
  3. Füllung zubereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten glasig an. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Jetzt die stückigen Tomaten, den Oregano und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Lasse alles für etwa 5 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Füllung mischen: Gib die gekochte Quinoa in eine große Schüssel. Hebe die Tomaten-Zwiebel-Mischung unter. Rühre etwa die Hälfte des geriebenen Käses unter (ca. 50 g).
  5. Paprika füllen: Stelle die vorbereiteten Paprikaschoten in eine Auflaufform. Fülle sie mit der Quinoa-Mischung. Drücke die Füllung leicht an, aber stopfe sie nicht zu fest.
  6. Die Tomatensoße (optional): Für die Soße gibst du die gehackten Tomaten, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian in einen kleinen Topf. Lasse sie für 10 Minuten köcheln, würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Gieße die Soße dann um die gefüllten Paprika in der Auflaufform.
  7. Backen: Streue den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die Paprika. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Paprika weich, aber noch bissfest sind.
  8. Servieren: Lasse die gefüllten Paprika nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen. Bestreue sie nach Wunsch mit frischen Kräutern und serviere sie mit der Tomatensoße aus der Form.

Notes

Quinoa vor dem Kochen gründlich spülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Paprika mit flachem Boden wählen, damit sie gerade stehen. Füllung nicht zu fest stopfen, da die Quinoa beim Backen noch etwas aufgeht. Für eine vegane Version den Käse weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

Nutrition

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