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Saftige vegane Pflaumentarte mit Zimt – einfaches Rezept

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Diese vegane Pflaumentarte überzeugt mit buttrigem Mürbeteig (ganz ohne Butter) und einer saftig-süßen Pflaumenschicht, die beim Backen karamellisiert. Ein einfaches Rezept, das jeden begeistert – vegan oder nicht.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl Type 630
  • 125 g kalte vegane Margarine (mind. 80 % Fett, z. B. Alsan)
  • 60 g Puderzucker oder feiner Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • 800 g frische Pflaumen oder Zwetschgen
  • 2 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt (gemahlen), Ceylonzimt bevorzugt
  • 1/2 TL Vanillepulver oder Mark einer weiteren halben Vanilleschote
  • 1 EL Speisestärke (optional, bei sehr saftigen Pflaumen)
  • 2 EL Aprikosenmarmelade (für die Glasur, optional)
  • 1 EL Wasser (für die Glasur)

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einer Gabel einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht.
  2. Kaltes Wasser und Vanilleextrakt dazugeben, kurz mit einer Gabel vermischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  3. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Viertel oder Achtel schneiden. In einer Schüssel mit braunem Zucker, Zimt und Vanille mischen. Bei sehr saftigen Pflaumen Speisestärke unterrühren. Ziehen lassen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen, in eine Tarteform (28 cm) legen, Rand andrücken (ca. 2-3 cm hoch). Überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen (etwas überlappend, in konzentrischen Kreisen). Tarte auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Pflaumen weich sind. Bei zu dunklem Rand nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
  6. Für die Glasur (optional): Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die noch warme Tarte damit bestreichen. Vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde), bevor sie angeschnitten wird.

Notes

Der Teig darf nicht geknetet werden, sonst wird er zäh. Kalte Hände und schnelles Arbeiten sind wichtig. Blindbacken ist nicht nötig. Die Tarte am besten am Tag des Backens genießen. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage; einfrieren bis zu 3 Monate möglich.

Nutrition

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