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Saftige Zimtsterne ohne Mehl: Bestes glutenfreies Weihnachtsgebäck

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Diese saftigen Zimtsterne ohne Mehl sind weich, zimtig und haben die perfekte Konsistenz. Sie sind glutenfrei, einfach zuzubereiten und schmecken nach Weihnachten.

Ingredients

Scale
  • 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 50 g Kokosmehl
  • 100 g Puderzucker
  • 2 TL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Eigelb
  • 50 g Puderzucker (für den Guss)
  • 1 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Alle trockenen Zutaten (200 g gemahlene Mandeln, 50 g Kokosmehl, 100 g Puderzucker, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz) in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
  2. Ei trennen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Eigelb für den Guss aufbewahren.
  3. Eiweiß mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig schlagen, dann auf höherer Stufe weiterschlagen, bis es cremig ist – aber nicht steif. Der Eischnee sollte weiche Spitzen bilden.
  4. Cremigen Eischnee zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem glatten Teig vermischen. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht kleben.
  5. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Für den Guss: Eigelb mit 50 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Mit einem Teller abdecken.
  8. Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Teig etwa 5-7 mm dick ausrollen.
  9. Mit Ausstechförmchen Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abstand von ca. 2 cm lassen.
  10. Sterne auf der mittleren Schiene bei 160 °C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  11. Sterne 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen (ca. 20-30 Minuten).
  12. Abgekühlte Sterne mit dem Guss bestreichen. Dünn auftragen, eventuell zwei Schichten. Guss 1-2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen, am besten über Nacht.

Notes

Eischnee nicht zu steif schlagen – nur cremig. Teig nicht dünner als 5 mm ausrollen. Sterne nicht zu lange backen; sie backen auf dem Blech nach. Guss abdecken, damit er nicht antrocknet. Sterne in einer luftdichten Dose bis zu 3 Wochen haltbar.

Nutrition

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