Print

Saftige Zitronen-Blaubeer Zucchini Muffins

Zitronen-Blaubeer Zucchini Muffins - featured image
Print Recipe

Diese saftigen Zitronen-Blaubeer Zucchini Muffins sind schnell und einfach zuzubereiten, mit frischer Zitronennote, süßen Blaubeeren und feuchter Zucchini – perfekt als Frühstück oder Snack.

Ingredients

Scale
  • 250 g geraspelte Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini, gut ausgedrückt)
  • 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 150 g feiner Zucker (z.B. Rohrzucker)
  • 2 große Eier, zimmerwarm
  • 120 ml pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • Schale von 1 Bio-Zitrone (nur das Gelbe)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 150 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben
  • Optional: gehackte Mandeln oder Haferflocken für Crunch

Instructions

  1. Zucchini waschen, raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken (ca. 5 Minuten).
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Eier, Öl und Zitronensaft in einer separaten Schüssel mit Handmixer oder Schneebesen schaumig rühren.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz unterheben, nicht zu lange rühren.
  6. Zucchini und Blaubeeren vorsichtig unterheben (gefrorene Blaubeeren vorher auftauen und abtropfen lassen).
  7. Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen, etwa zu 3/4 füllen.
  8. Muffins 22–25 Minuten backen, mit Zahnstocher prüfen, ob sie fertig sind.
  9. Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
  10. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Mandeln bestreuen.

Notes

[‘Zucchini gut ausdrücken, damit Muffins nicht zu feucht werden.’, ‘Nicht zu lange rühren, sonst werden Muffins zäh.’, ‘Blaubeeren vor dem Unterheben leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht absinken.’, ‘Backzeit und Temperatur je nach Ofen anpassen, ggf. nach 15 Minuten Temperatur auf 170 °C reduzieren.’, ‘Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl und Backpulver verwenden.’, ‘Für vegane Variante Eier durch Apfelmus (60 ml pro Ei) ersetzen und pflanzlichen Joghurt verwenden.’]

Nutrition

Keywords: Zitronen Muffins, Blaubeer Muffins, Zucchini Muffins, saftige Muffins, einfaches Muffin Rezept, gesunde Muffins, Frühstück, Snack

Find it online: https://leckertisch.com/saftige-zitronen-blaubeer-zucchini-muffins-selber-machen-einfaches-rezept-f-u-r-frische-leckere-muffins/