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Saftiger Apfelkuchen mit knusprigen Mandel-Streuseln – bestes Rezept

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Dieser saftige Apfelkuchen mit knusprigen Mandel-Streuseln und Zimt vereint weichen, feuchten Teig mit fruchtigen Apfelstücken und einem unwiderstehlichen Crunch. Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt und jeden begeistert.

Ingredients

Scale
  • 250 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch (zimmerwarm)
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g, säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (für die Äpfel)
  • 1 EL Zucker (für die Äpfel)
  • 150 g Mehl (Type 405, für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g weiche Butter (für die Streusel)
  • 100 g gehackte Mandeln (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt (für die Streusel)
  • 1 Prise Salz (für die Streusel)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.
  2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, 1 TL Zimt und 1 EL Zucker vermischen, beiseitestellen.
  3. Für die Streusel: In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, weiche Butter, gehackte Mandeln, Zimt und Salz mit den Händen oder einem Mixer (Knethaken) zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Kalt stellen.
  4. Für den Teig: Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät oder Küchenmaschine cremig schlagen (3-4 Minuten). Eier einzeln unterrühren (jeweils 30 Sekunden).
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, 1 TL Zimt und Salz vermischen. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Apfelstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht in den Teig drücken. Gekühlte Mandel-Streusel großzügig über die Äpfel streuen.
  7. Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 55-65 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstab in die Mitte gestochen sollte sauber herauskommen. Streusel sollten goldbraun sein. Falls nötig, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  8. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Verwenden Sie säuerliche, feste Äpfel wie Boskopp, Elstar oder Jonagold. Butter, Eier und Milch sollten zimmerwarm sein. Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl hinzugefügt ist. Die Streusel nach dem Zubereiten kalt stellen. Für extra knusprige Streusel die gehackten Mandeln vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Stäbchenprobe nicht vergessen.

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